SIN INTERMEDIARIOS. POR UN COMERCIO JUSTO.

"...Cuando me preguntan si soy agricultor,siempre contesto que soy un hombre que no solo cultivo, sino también observo, me preocupo e intento dar armonía a mi entorno y que todo ello, me lleva con mi esfuerzo creativo a sacar frutos de mi huerta, sin mermar la fertilidad de la tierra y de proporcionar productos que contribuyen a la salud de los demás, sin contaminar la tierra, el agua, el aire que nos son esenciales, modelando la belleza del paisaje, alimentando el cuerpo y el espíritu. Sí, agricultor soy... De ahí nace Bobalén ecológico".

sábado, 3 de diciembre de 2016



   Casi Navidad de 2014. Huerto a punto de explosionar, la vida en plena ebullición. La ilusión, las ganas de asistir a los mercadillos ecológicos para poder ofrecer lo excendentes de la huerta, donde era autosuficiente. El silencio, la ilusión y muchos sueños a conseguir. Tierra, hortalizas, mis manos, mi propósito de recuperarme a mí mismo con un ocio que se convirtió en trabajo, en la forma de ganarme la vida, Renault express prestada por mi amigo Diego de Ojén, para cumplir tales propósitos, mesas y expositor regaladas por mis hermanos, un peso de cocina de agujas y el tiempo robado a mi familia para hacer lo que realmente me gusta: el contacto con la tierra, con el aire, con la lluvia...con cada uno vosotros que venís a mi puesto, o me haces un pedido...sembrastes sin saberlo en mí, la espiritualidad que conlleva el binomio Naturaleza-ser humano y la visión se me plantó en la mente...
AQUELLA NAVIDAD...

   Hoy, no tengo poder, no tengo grandes recursos, pero en su momento me juré que al comienzo de aquella Navidad de 2014, que si yo iba para arriba, que si podría vivir de lo que me dejó mis antepasados, todos deberían acompañarme en este camino, todos sin excepciones. Tenía que dar a la vida lo que la vida me ofrecía a mí...a tí o a usted  y a quien ni conozco...


   Así que hoy me planteo a ayudar a unas personas...pero que tú o usted me acompañará también en esta fascinante aventura, y es que por cada cesta ecológica que me pida durante todo este mes de diciembre y hasta mediados de enero (desde el 4 de diciembre al 15 de enero), el 5% de su importe irá destinado en forma de alimentos a "CASA ACOGIDA PEPE BRAVO"

  Organización sin ánimo de lucro, que no reciben ayudas públicas y que aspiran a ayudar a la rehabilitación social de personas dando una segunda oportunidad a quienes un día estuvieron en grave riesgo de exclusión, y también a hacer de su forma de actuar un referente que permita generar esperanza en otros muchos lugares, de que ES POSIBLE situar a nuestros semejantes por delante de otros intereses y distracciones que nos da la vida.

   Y en ese sentido, aspiraran a ser un LABORATORIO DE VIDA, una COMUNIDAD que genere ilusión por CONSTRUIR UN MUNDO MEJOR. 


   Por lo tanto, no es un lugar, ni siquiera un proyecto a desarrollar: es un Punto de Encuentro de personas que aspiran a Hacer un Mundo Mejor mediante la Acogida, especialmente (pero no exclusivamente) de personas en situación de exclusión social. No sólo es un cauce para facilitar recursos a personas en situación de exclusión social (hospedaje, comida, atención psicológica, formación socio-laboral, etc). 
Aspira a practicar la ACOGIDA con mayúsculas, generando calor de hogar y riqueza de sentimientos a todo el que se acerque a la Casa, tenga o no necesidad de acompañamiento terapéutico o rehabilitado

  Hacernos UNO con el prójimo nos lleva a buscar una coherencia en nuestro día a día, no puedo formar parte de una forma de vida: el mundo ecológico donde me muevo y del cual vivo si no acompaño a mis semejantes en mí día a día, con esa coherencia, en el cual entrego a la vida parte de lo que ella me da a mí...Por eso tú también eres parte y compañero o compañera de viaje en esta justicia social que hoy inicio.

   De tu pedido, devengaré un 5%, en forma de alimentos que entregaré a la semana siguiente a la casa de acogida...aquí su enlace y su teléfono de contactos, para que podáis saber lo que hacen y consultar los productos entregados cada semana por JOSE MARÍA, por Bobalen ecológico, pero también por CADA UNO DE VOSOTROS....

                  CASA DE ACOGIDA "PEPE BRAVO"
                     TELF, 647154024...MARILÓ




   Seguimos con pack choi, cilantro, kale, acelgas rojasacelgas amarilla de lyon, una la familia dentro de la oferta de productos, frutos secos  para poderos ofrecer esta semana, hortalizas otoñales y riquísimas para estas fechas.

   , Presento una serie de cestas ecológicas preparadas, para que os resulte más fácil y también para que podáis tener la oportunidad de  regalar ecológico en estas fechas, algo distinto, algo original...

   Una semana más parte de mi huerto, parte de mi forma de hacer, lo tendréis en vuestra mesa: local, eco, directo del campo y de una agricultura ancestral.


                        PEDIDOS

                  bobalenecologico.es

                  telf 608251668
                        628600467 



Os recuerdo que me podéis pedir la zona de MALAGA, TORREMOLINOS, CÁRTAMA, ALHAURIN DE LA TORRE Y RINCÓN hasta el lunes a las 14,HORAS, y EL RESTO hasta el martes a las 12,00 horas...por favor , es solo que organizo la recolección y posterior reparto de manera más favorable para todos...

  

domingo, 27 de noviembre de 2016



    "En nuestra vida diaria y cotidiana utilizamos cantidad de materiales y disfrutamos de muchos alimentos sin que nos detengamos a pensar cuál es su origen. Muchos de ellos proceden de nuestros montes. Sin la madera de los árboles difícilmente tendríais lápices de colores; sin los buenos pastos de nuestros montes no disfrutaríais de un sabroso filete; sin las flores que pueblan los bosques las abejas no podrían fabricar miel y, ¿os imagináis vuestro paisaje agrario, vuestro paisaje sin la lluvia?"

                                                                    (Servanda García Fernández)



 
acelgas rojas y cilantro de mi huerta
El huerto es un espacio vivo. Más que vivo, está en el punto de ebullición. Ayer, mientras recolectaba para el mercadillo de Parque Huelin, observé, como las ortigas, malvas silvestres, dientes de león, y algunas tagarninas salían de su latencia para brindarnos su verdor, la vida se encuentra aquí, gracias a la lluvia, gracias a la "magia natural", que como es gratuíta, no saboreamos. El simple olor a tierra mojada, el paisaje gris del otoño,la sensación y textura del barro al recolectar las hortalizas...


Algunos cuervos graznan (" Cuando el grajo, grajea o llueve o ventea", refrán de la zona), volaban sobre mí,. También lo hacían una pareja de ratoneros. Y también descubrí para mi pesar una gran luciérnaga que se ahogo en uno de los charco de la lluvia



 

   Todo estos animales de gran utilidad para el equilibrio de ecosistema, y son mis compañeros en mi día a día en la huerta.
acelgas amarillas Lyon en mi huerta




   Mi sorpresa es que ya tengo para  incorporar esta semana,  pack choi, cilantro, kale, acelgas rojas, acelgas amarilla de lyon, una nueva familia dentro de la oferta de productos, frutos secos  para poderos ofrecer esta semana, hortalizas otoñales y riquísimas para estas fechas.

   Y como novedad, presento una serie de cestas ecológicas preparadas, para que os resulte más fácil y también para que podáis tener la oportunidad de  regalar ecológico en estas fechas, algo distinto, algo original...

   Una semana más parte de mi huerto, parte de mi forma de hacer, lo tendréis en vuestra mesa: local, eco, directo del campo y de una agricultura ancestral.


                        PEDIDOS

                  bobalenecologico.es
                  telf 608251668
                        628600467 


Os recuerdo que me podéis pedir la zona de MALAGA, TORREMOLINOS, CÁRTAMA, ALHAURIN DE LA TORRE Y RINCÓN hasta el lunes a las 14,HORAS, y EL RESTO hasta el martes a las 12,00 horas...por favor , es solo que organizo la recolección y posterior reparto de manera más favorable para todos...


jueves, 24 de noviembre de 2016

         COCINA SENSORIAL DEL MERCADILLO ECOLÓGICO

   El gusto, el olfato, la textura, la imaginación, la química, son fundamentales para la elaboración de una buena receta.
Sin embargo, tan importante como estos ingredientes es el lenguaje. Quizás el primordial.
La pectina gelifica las confituras, el nitrógeno líquido permite cocer en frío, pero el relato es más impactante que cualquier técnica de cocina. Lo infla todo, da más volumen a los platos que la levadura.
Quieres rizar el rizo, trazar tirabuzones en la cocina?.La  puerta que te llevará  a este nuevo espacio sensorial sólo podía llegar a través del lenguaje.
¿Pero dónde impregnarte de un nuevo lenguaje que te permita elaborar una receta sensorial rompedora? Una palabra acude a mi mente: El mercadillo ecológico, de este próximo fín de semana
Sí, este es el camino. Una deriva por los lugares de la Huerta de Málaga, reflejado en cada puesto del ecomercado donde cada hortaliza, cada fruta invita al relato, todos tienen historia, todos...tienen alma. Sólo tienes que abrir los oídos y anotar conversaciones. Y si puedes acompañarlas con dibujos emulando a los cocineros gurús de la vanguardia culinaria, el relato se enriquecería. Sí, documentar el relato.
Así que con tu  libreta te podrás dirigir y anotar lo que es el pack choi, el kale, y la mostaza asiática, puedes preguntar por la conocida col lombarda...pero si me apuras, eres un clásico y anotas que donde se ponga un plato consistente para estas fechas como...

 Sopas Perotas y El Bolo  (Plato típico de Pizarra y Alora)

Ingredientes Sopas Pizarreñas o perotas para 10 pax: 1 kg Pan cateto migado a pellizcos, 1 kg tomates, 260 gr pimientos, 260 gr cebollas, 250 gr espárragos, 600 gr patatas, 1/2 l aceite, 2 l agua y sal al gusto.   Elaboración Sopas Perotas: Ponemos un poco de aceite en una olla, se fríen las patatas y se reservan. En el mism0 aceite agregamos los pimientos, la cebolla, los espárragos y una vez pochados le echamos los tomates hasta tener el refrito listo con el punto de sal deseado y entonces agregamos las patatas. A continuación le añadimos el agua y se deja hasta que arranque a hervir y por ultimo vertimos todo el contenido sobre el pan picado previamente extendido en un lebrillo. Es conveniente dejar reposar unos minutos y seguidamente aplastar. Las Sopas Pizarreñas o perotas se pueden acompañar según temporada: con naranjas, pepinos,aceitunas, chumbos, higos,..etc..
  La historia de este plato socorrido, exquisito y sano de la zona de huertas de mi pueblo, era un plato que se cocinaba en el "tajo" de trabajo, en la recogida de aceitunas, en la siega, su historia es que era una receta que fue pasando de generación en generación, cuando existía una vida de autosuficiencia en las casas de campo y se aprovechaba en el momento las hortalizas que había en la tierra...sensorial, exquisita, con textura y con sabor, formando parte de una gastronomía popular a revindicar y que nunca desaparecerá...por que son las sensaciones y gustos de nuestra infancia....otra historia para compartir este fin de semana   en LOS MERCADILLO ECOLÓGICOS DE:


  SABADO DÍA 26 DE NOVIEMBRE: PARQUE HUELIN, MALAGA
  DOMINGO DÍA 27 DE NOVIEMBRE: BOULEVARD, CALA DE MIJAS


   Si no podéis asistir, ya podéis hacer vuestro pedido a través de bobalenecologico.es y la semana que viene os lo llevo...muy fácil y además incorporamos esta semana rúculas, mandarinas granadas....

                                          JOSE MARÍA





Escúchame cada martes con @ConchaMontes en el
programa @melo_marbella Marbella en la Onda, on line en
ondacero.es/marbella y a través del 97.4 FM     


miércoles, 26 de octubre de 2016

Por qué la comida ha perdido sabor y qué ocurre cuando dejas a los niños comer lo que quieran

Hasta hace unas décadas, lo único que sabía a fresa era una fresa. Ahora las estanterías del supermercado están repletas de productos que imitan su sabor, desde yogures bebibles a galletas infantiles, desde barritas de cereales a golosinas de animales.
¿Cuántas fresas se utilizan para saborizar estos productos? En la mayoría de casos, ninguna. Es todo un gran engaño químico.
Dondeestalafresa
Añadir sabor artificialmente puede parecer algo inocente, pero encierra quizá una de las claves de la obesidad creciente.
Comer no es un acto racional de adquisición de nutrientes. Comemos por placer. Estamos programados genéticamente para buscar sabor.
Existe la idea de que todo lo que sabe bien nos sienta mal. Evolutivamente es una idea absurda. La realidad es justo la contraria: lo que sabía bien nos hacía  bien. El sabor es el lenguaje de los alimentos, nos da información sobre su capacidad de nutrición.
La estrategia para prosperar en la naturaleza es sencilla: come lo que más te guste.
Y ahora viene el problema. Dos cambios en las últimas décadas han desorientado completamente nuestro sentido natural del gusto:
  1. La comida real ha perdido sabor.
  2. La comida procesada ha ganado sabor.
Hoy analizamos estas dos corrientes y vemos algunas recomendaciones para mejorar la salud sin renunciar al sabor. Pero antes, exploremos por qué el sabor es el mejor nutricionista.

¿PODEMOS FIARNOS DE NUESTRO GUSTO?

Nuestro sentido del gusto es un radar finamente calibrado para indicarnos cuáles son los alimentos que debemos ingerir y cuáles evitar (detalleestudioestudio).
El sabor es el resultado de una compleja interacción entre nuestro cerebro, nuestro sentido del gusto, nuestro olfato y las capacidades sensoriales de nuestro propio intestino (estudiolibro).
Algunos creen que fiarse del gusto es rudimentario, cuando tenemos a tantos investigadores calculando las cantidades diarias recomendadas de calorías y micronutrientes.
Pero es un error ignorar la enorme inteligencia nutricional que albergan nuestros genes. Tras millones de años interactuando con nuestro entorno, nos hemos convertido en estrategas químicos, especialistas en descifrar el lenguaje del sabor. Veamos algunos ejemplos.
Muchos marineros con escorbuto sentían el impulso de comer hierba fresca y fruta en cuanto tocaban tierra (detalle). Milagrosamente se curaban en pocos días. Gracias a esta observación se empezaron a llevar limones a bordo, evitando el escorbuto en alta mar. Mucho antes de que se descubriera la vitamina C nuestro cuerpo sabía que la necesitaba y dónde encontrarla.
No buscamos únicamente calorías, sino nutrientes concretos. Los nutrientes esenciales tienen sabores especiales. Esto garantiza una ingesta adecuada. Distinguimos los sabores de aminoácidos, ácidos grasos y minerales (estudioestudioestudio), y su atracción varía según nuestro estado de nutrición.
Según este estudio, más de 20 componentes que contribuyen al sabor del tomate proceden de nutrientes esenciales. Lo que hace al tomate beneficioso es lo mismo que lo hace delicioso. Si tu tomate no sabe a nada, probablemente tampoco aporte mucha nutrición. Como indica el estudio, el sabor es un buen indicador de su valor nutricional.

¿QUÉ OCURRE SI DEJAS A LOS NIÑOS COMER LO QUE QUIERAN?

Quizá el mejor ejemplo de inteligencia nutricional innata viene de un antiguo estudio con niños que acababan de dejar la leche materna. Durante 6 años se les dejó comer lo que quisieran, en cualquier cantidad. Nunca habían estado expuestos a comidas procesadas ni habían visto comer a los adultos, para evitar comportamientos por imitación. Podían elegir entre 34 alimentos.
listaalimentosexperimento
Después de 6 años comiendo libremente, su salud era excelente. Todos crecieron adecuadamente y no había ningún caso de sobrepeso. Uno de los médicos supervisores los describió en un artículo del Journal of Pediatrics como “Los mejores especímenes desde un punto de vista físico que conocía entre niños de esa edad“.
Algunos datos interesantes del estudio:
  • Los niños no elegían lo más dulce, sino lo que su cuerpo necesitaba en cada momento. Comían más proteína en los años de mayor crecimiento, y más grasa o carbohidrato en los momentos de mayor actividad física.
  • No desayunaban leche con cereales. Cito literalmente del estudio: “Aunque cada dieta era diferente, todas incluían múltiples alimentos, y en ninguna predominaban los cereales y la leche, a pesar de ser lo que se considera apropiado hoy“. Es decir, la leche con cereales no es una combinación natural, sino el resultado de un marketing brutal, que ha convertido al desayuno en la peor comida del día.
  • Eran creativos. Hacían mezclas “extrañas” pero nutritivas: un niño desayunaba hígado con jugo de naranja, otro cenaba huevos con plátano y leche.
  • Sabían usar la comida como medicina. Durante un brote de mononucleosis comieron más hígado, zanahoria y remolacha. Uno de los niños sufría raquitismo (deficiencia de vitamina D) al inicio del estudio. De manera voluntaria tomó aceite de hígado de bacalao, hasta que se curó. Una vez curado, dejó de tomarlo.
Por un lado, este comportamiento es sorprendente. Por otro, es totalmente coherente. Sería una desventaja evolutiva para cualquier especie carecer de mecanismos precisos (como el sabor) que guíen a la mejor nutrición.
El estudio es de los años 30, pero ya intuían cosas que hoy todavía se les escapan a muchos especialistas. Así es como los investigadores explican el resultado: “El truco (si le podemos llamar así) está en la lista de alimentos. Sin ningún producto procesado, reproducimos en gran medida las condiciones bajo las que viven muchas poblaciones primitivas alrededor del mundo, que siguen dietas hoy validadas por la ciencia y con excelentes aportes nutritivos“.
Es un estudio fascinante, pero con limitaciones importantes: No había grupo de control ni un buen manejo estadístico de las más de 30.000 comidas registradas.
Por motivos éticos sería imposible plantear un estudio similar hoy. Para validar sus conclusiones debemos analizar estudios con animales y, curiosamente, arrojan datos similares:
  • Las ovejas  seleccionan plantas con más contenido en los minerales donde son más deficientes (estudio).
  • Los monos prefieren las partes de las plantas con más nutrientes (estudio).
  • Ante una infección, el gusto de los animales cambia para buscar alimentos que contengan defensas naturales contra el invasor (estudioestudioestudio). Los animales saben automedicarse (detalle).
  • Los animales en libertad seleccionan una dieta variada, para ingerir todos los nutrientes necesarios y evitar toxicidad por cualquiera de ellos (estudioestudioestudio).
  • Los pájaros priorizan alimentos con mayor contenido en flavonoides (estudio).
  • Los terneros cubren mejor sus necesidades nutricionales individuales cuando les dan opciones en vez de un pienso convencional único (estudio).
  • Muchos animales comen arcilla o tierra (geofagia) después de ingerir plantas con toxinas. La arcilla absorbe parte de estas toxinas y facilita la digestión (estudiodetalle). Este comportamiento también se aprecia en sociedades humanas, siendo especialmente practicado por mujeres embarazadas. Toxinas inofensivas para un adulto pueden ser letales para un feto. De hecho muchas mujeres experimentan cambios importantes en su sentido del gusto durante el embarazo (estudioestudio).
Conclusión: ningún animal necesita guías nutricionales en la naturaleza. Los humanos tampoco.
Si el sabor ha sido nuestra guía ancestral de nutrición, ¿por qué hoy es nuestra perdición? La razón es que se está perdiendo la relación entre sabor y nutrición.

LA CRISIS DEL SABOR (Y LOS NUTRIENTES)

Quedarse sin comida ha sido un miedo recurrente de la humanidad. En 1798 Malthus pronosticó que la población crecería mucho más rápido que la producción de alimentos. En menos de un siglo, según sus cálculos, no habría suficientes alimentos para todos, y se produciría la llamada catástrofe maltusiana.
catastrofemaltusiana
Fuente: https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=15063889
Como casi siempre, los catastrofistas se equivocaron. Hoy producimos mucha más comida de la que podemos consumir. Cada vez menos gente muere de hambre a pesar del aumento de la población.
Pero el crecimiento espectacular de la cantidad ha tenido un precio: peor calidad.
La búsqueda y manipulación de las distintas variedades se ha realizado en base a criterios comerciales: rendimiento, tamaño, resistencia a plagas, facilidad de transporte, duración y belleza en las estanterías. El sabor y la nutrición no eran factores relevantes. Importaba más la estética que la dietética. Tomates perfectos que no saben a nada.
Lo que ganamos en calorías lo perdimos en nutrición. Los alimentos de hoy son más pobres que los de nuestros abuelos. Tienen más tamaño pero menos sabor. Y como vimos, el sabor está relacionado con la nutrición.
Múltiples estudios (como esteeste o este) reflejan pérdida de nutrientes en las últimas décadas para la mayoría de alimentos analizados: menos proteína, calcio, potasio, hierro, riboflavina o vitamina C. Los tomates tienen la mitad de calcio y vitamina A. Y lo mismo podemos decir de cereales como el trigo, cada vez menos nutritivo (estudioestudio).
nutrientestrigo
En los años 60 se popularizó el trigo enano. Tiene un rendimiento mucho mayor pero menos nutrientes y más gluten
Biológicamente hay una relación inversa entre rendimiento y nutrición (detalle). Las variedades salvajes de alimentos tienen más polifenoles y antioxidantes que las cultivadas (estudioestudioestudioestudio).
¿Con qué reemplazamos los nutrientes perdidos? Básicamente con agua y almidón. El carbohidrato y azúcar adicional compensa la pérdida de sabor real (nos engañan con el dulce), pero si nuestro cuerpo no detecta suficientes nutrientes no calmará el hambre.
Todo esto genera dos problemas:
  1. Necesitamos más calorías para obtener los mismos nutrientes. Sabemos que existe relación entre obesidad y deficiencia de micronutrientes (estudioestudio) y que añadir nutrientes combate el sobrepeso (estudioestudio).
  2. Estamos cableados para buscar sabor. Si la comida real lo pierde, lo buscamos en otra parte: en la comida procesada.

LA COMIDA PROCESADA HA GANADO SABOR

Hace pocos siglos aprendimos a refinar y aislar algunos de los compuestos que más nos atraen de los alimentos, como el azúcar. Pero esto fue solo el principio.
El verdadero problema empezó en los años 60. Tecnologías como la  cromatografía permitían identificar los misteriosos componentes químicos responsables del sabor y el aroma de los alimentos. Una vez identificados, los empezamos a añadir a todo tipo de productos procesados.
El sabor pasó de las manos de la naturaleza a las manos del equipo de marketing de las grandes empresas. La relación natural entre sabor y nutrición se destruyó.
El sabor es la lengua materna de la naturaleza, es como los alimentos nos comunican su valor. Pero la comida procesada nos miente:
  • El sabor fresa en la naturaleza te lleva a una excelente mezcla de vitaminas, minerales, antioxidantes, polifenoles, fibra y un poco de azúcar. Sin hablar de miles de compuestos químicos identificados cuyo efecto en la salud aun desconocemos.
  • El sabor fresa en el supermercado te lleva a las barritas Kellogg’s All-Bran (y similares), una desastrosa combinación de azúcar, harina, aceites vegetales, vitaminas sintéticas y aditivos.
Más de 60 ingredientes, y ni una sola fresa
La ciencia del sabor es muy compleja. El sabor umami nos atrae porque en la naturaleza aparece asociado a aminoácidos esenciales. La industria lo simula con glutamato monosódico. Antioxidantes como el glutatión aportan su propio sabor, llamado kokumi (detalle), también copiado en el laboratorio.
En resumen, tomamos los sabores que están desapareciendo en la naturaleza y los añadimos en la fábrica. Los sabores que se han perdido en la zona de frutas y verduras se encuentran ahora añadidos en los pasillos de productos procesados. Pero hay una diferencia: la pérdida de sabor en la naturaleza refleja pérdida de nutrición.Añadir sabor artificial no mejora el valor nutricional.
En este entorno, nuestro finamente calibrado sentido del sabor no encuentra más que confusión.

RECOMENDACIONES 

Antes de pasar a las recomendaciones finales, resumo las ideas principales:
  1. Estamos programados genéticamente para buscar sabor.
  2. En la naturaleza hay una íntima relación entre nutrición y sabor.
  3. Los alimentos procesados destruyen esta relación, creando una enorme confusión en nuestro sistema.
  4. En las últimas décadas ha habido una pérdida paulatina de sabor en los alimentos frescos, haciendo todavía más atractivos los productos procesados.
Ninguna recomendación oficial hace mención al sabor, el motivo principal por el que comemos. Pero cualquier dieta que no aporte sabor terminará en decepción y será descartada.
La solución a esta triste situación involucra tanto a productores como consumidores, las dos caras de la misma moneda.
El modelo de producción debe considerar el sabor y la nutrición a la hora de seleccionar nuevas variedades de frutas, verduras y animales. Las prácticas intensivas actuales degradan además la calidad del suelo, reduciendo el valor del alimento. No se trata necesariamente de volver a las semillas de siempre. Podemos usar la tecnología para arreglar lo que la tecnología ha estropeado. Es un debate interesante que dejamos para otro día.
Pero a nivel individual, como consumidor, hay muchas cosas que puedes empezar a hacer ya para mejorar tu salud:
  • Deja el sabor en manos de la naturaleza. Prioriza la comida real de la mejor calidad que puedas permitirte. Reduce el consumo de potenciadores de sabor, aromas, saborizantes y colorantes.
  • Elige alimentos con más densidad nutricional. En el caso de vegetales, por ejemplo, la arúgula (o rúcula) es mucho más nutritiva que la lechuga (al ser más parecida a su versión salvaje). En El Plan Revolucionario usamos la densidad nutricional como uno de los criterios en la selección de los mejores alimentos.
  • Compra proteínas animales de calidad. Nos hemos centrado en alimentos vegetales, pero aplica exactamente lo mismo a animales. Las vacas alimentadas con pasto generan carne y lácteos más nutritivos.
  • Rehabilita tu paladar. Si comes con frecuencia comida procesada, tu sentido del sabor no es fiable (estudio). Debes reeducarlo poco a poco. Con el tiempo te acostumbrarás a tomar el café sin azúcar (o con muy poca), te encantará el chocolate 90% y la fruta te parecerá el mejor postre. Lleva tiempo pero merece la pena. Un buen paladar es una inversión en tu salud de largo plazo.
  • Ayuda a tus hijos. El sabor empieza a formarse en el útero. Lo que come la madre durante el embarazo condiciona los gustos del bebé cuando sea adulto (estudioestudio).
  • Si necesitas un poco de dulzor, selecciona bien la fuente.
  • Añade especias a tu comida, aportan sabor con nutrición.
Si te interesa la ciencia del sabor y su relación con la nutrición, te recomiendo tres libros interesantes:
Recuperar los sabores de verdad puede ser la clave para derrotar la obesidad.

                                         fuente:fitnessrevolucionario.com

lunes, 24 de octubre de 2016


               PROBLEMAS EN COL, COLIFLOR Y BRÓCOLI


   
Si en verano, en Bobalén, el rey es el tomate y junto al rey uno de los problemas es la Tutta absoluta, ahora en otoño son varios los reyes del huerto: col, coliflor, brócolis y lombardas en sus infinidades variedades son plantadas en los huertos ecológicos por los agricultores... Pero si para el tomate es la tutta, para lo que son las crucíferas uno de los problemas mayores es la "pulguilla de las crucíferas".

   Son unos escarabajos de muy pequeño tamaño, muy bien adaptados para el salto, lo que les ha hecho recibir el nombre de "pulguillas".

   Pasan el invierno en estado de adulto, escondidos bajo los terrones, bajo las piedras y en otros posibles refugios que encuentren. Al llegar la primavera salen y se dirigen hasta las crucíferas. Los semilleros son su preferencia, realizado en las hojas pequeños orificios. A finales de mayo se inician los apareamientos, iniciándose la puesta poco después sobre la tierra o en las hojas, según la especie. Las larvas, una vez nacidas, se aliementan de las raíces. Forman las pupas enterradas a poca profundidad. Los nuevos adultos emergen durante el verano y comienzan a devorar las hojas de coles, coliflores y brócolis. Permanecerán ahí hasta la llegada de los fríos. 

   Los daños importantes los producen en estado de adulto a finales de verano y otoño, cuando las plantas aún son pequeñas. En primavera los daños no son tan importantes debido al gran tamaño de las plantas y a la proximidad del momento de la recolección. Algunos agricultores adelantan la siembra a junio para que a finales de verano y otoño los adultos recién emergidos se encuentren las plantas de mayor tamaño, pero puede ocurrir como este otoño 2016, tan caluroso que hay crucíferas que han espigado antes de tiempo.

   Si ha habido ataque severos en los años anteriores puede ser interesante acumular paja o hierba seca en los márgenes para que puedan refugiarse cuando vayan a empezar los fríos y capturarlos ahí, retirando y quemando esas hierbas secas.


daños sobre la hoja de la pulgilla de la col
No les gusta: 
El olor a romero, ruda, menta y ajo: Plántalos cerca de acelgas, rabanitos y coles!! 

Que la planta esté lo suficientemente fuerte para resistir su ataque: aplica purín de ortigas y mantén las plantas aireadas limpiado las "malas hierbas" a su alrededor!!

                                        
LUCHA

Si no hemos prevenido lo suficiente o si, pese a todo, vienen con fuerza y aparecen, podemos aplicar:

1. Jabón de potasa con aceite de neem. una vez a la semana hasta que remita (máximo 3-4 semanas)
2. Decocción, o maceración, de ajo con jabón de potasa
3. Maceración de hojas de col (dejar las hojas en agua 3 días, removiendo a diario, para después colar y aplicar pulverizando)...