SIN INTERMEDIARIOS. POR UN COMERCIO JUSTO.

"...Cuando me preguntan si soy agricultor,siempre contesto que soy un hombre que no solo cultivo, sino también observo, me preocupo e intento dar armonía a mi entorno y que todo ello, me lleva con mi esfuerzo creativo a sacar frutos de mi huerta, sin mermar la fertilidad de la tierra y de proporcionar productos que contribuyen a la salud de los demás, sin contaminar la tierra, el agua, el aire que nos son esenciales, modelando la belleza del paisaje, alimentando el cuerpo y el espíritu. Sí, agricultor soy... De ahí nace Bobalén ecológico".

viernes, 23 de mayo de 2014




   Sus padres, sus abuelos, eran agricultores, como lo es él y todo su entorno familiar. Conforme me acerco a su casa, en lo que queda de huerta del río Vélez, intuyo la belleza de un pasado no muy lejano; comprendo por qué los árabes definieron a toda esta zona como un paraíso, el que Juan Ortega conoció de niño, un legado que le ha tocado defender de la urbanización galopante y sin alma. Lo ha hecho sin desmayo, sin dejarse rendir por la línea de casas que le ocultan a la vista las dunas y el cambiante azul del mar. Ahora sabe que su fuerza está en resistir, en enseñar el oficio y en dar buenos alimentos, para que esta isla de verdor y biodiversidad sea en realidad la buena semilla sembrada para generaciones venideras.

   Juan es muy conocido en la zona por su entrega en la defensa de la huerta de la ribera del río Vélez, defensa de una buena gestión del regadío o por salvar la tierra de la especulación y el ladrillo. Aquí vive y aguí trabaja, el campo es su pasión.

   Este pasado lunes, tuve la suerte de aceptar su invitación, echa desde hace tiempo, a visitarlo y a quedarme en su casa. La casa mantiene un sencillo estilo tradicional. Bien encalada, de techos altos par resistir los días calurosos, forma un pequeño patio en ángulo con el cobijo para el caballo y los almacenes donde aguardan el carro, el tractor y aperos para hacer labores superficiales. Resultan curiosos los diversos aperos tradicionales, brillantes por el uso, bien ordenados, que dejan entrever como su dueño ha sabido hacer una sabia unión entre tradición y modernidad. 

   Mi encuentro con él,  hace rememorar mis comienzos, y las mismas tesituras. Dudas, equivocaciones. Las cosas van a veces mal, incluso dentro de la propia familia  te aconsejan que el campo es poco rentable, te invitan a abandonarlo,  pero la fuerza interior siempre te dice dónde está la luz. Siempre lo dice. Todos los días hay una experiencia nueva porque llega un momento en que tú te sientes parte de eso, y tal vez el lenguaje no llegues a explicarlo pero sí el sentimiento y la pasión. Es un sentimiento de amor hacia tu vocación, hacia un contacto natural  con el medio y con las personas. 

    Entiendo que  la  agricultura es  una forma de vivir, de entender la vida, va más allá de un oficio. Y si yo tengo un trabajo que hacer en esta tierra es ser agricultor y transmitir lo que me han trasmitido personas como mi abuelo, que de niño pasaba la mayor parte del día con él. Me enseñó el valor de las palabras, el arte de trabajar la tierra,a tener conciencia,  el amor hacia lo que me rodeaba y a lo que podía dar sustento.



  En la terturlia de la noche, por supuesto acompañado del vino que él mismo transforma, encontramos puntos de nexo y de encuentro, bajo las estrellas, conversamos y me cuenta su lucha de encierros, manifestaciones, durante años se entregó a una lucha por frenar la feroz destrucción de la huerta. Pero lo que más le dolía a Juan no eran las multas, ni los golpes, sino ver a los agricultores tirar la toalla,  la pérdida de la belleza de los campos y parte del legado de sus antepasados que cultivaron estas tierras.

   Y a lo lejos el mar, la verdad que pasé horas contemplándolo, oyendo su música, respirando su aroma y pensando en mi origen y en el porque el destino o bien esa fuerza interior te pone en el lugar adecuado, en el momento oportuno. Extasiado en el ir y venir de las olas. Para los hombres de tierras adentro, como yo , el mar tiene algo que nos subyuga, que nos emociona, por eso oigo el sonido de las olas abrazando las rocas de la orilla y aunque no entienda su mensaje, lo percibo, lo siento en mí, siento que me encuentro afortunado de encontrarme realizando una labor donde todavía, admiro, me asombra  me deleito y disfruto con el proceso de vida que da mi pequeña finca y el campo y dónde tengo la inmensa suerte de compartirlo con cada uno de vosotros... gracias. JOSE MARÍA.




                      Esta semana acercaros donde compartiremos el:

            SABADO DÍA 24 DE MAYO EN MALAGA, PARQUE HUELIN
            DOMINGO DÍA 25 DE MAYO EN CALA DE MIJAS BOULEVARD
                  HORARIO: DE 10 DE LA MAÑANA A 14,00 HORAS


Me podéis seguir en bobalenecologico.blogspot.com
OndaceroMarbella(97.4) todos los martes de 12,,30 a 13,30(destripaterrones)

lunes, 12 de mayo de 2014

" Hay una particularidad que todas las plantas productoras de frutos más o menos esbozan, pero que la viña lleva hasta el final, incluso más allá del final. Las pequeñas bayas, primero duras -como todas las demás bayas-, maduran y, empujadas de nuevo por la sensualidad de los humores mercuriales del agua viva, se licúan. Mucha de la acidez estructurante se escapa en ese momento, dando la primacía al azúcar, ese voluble. Y eso no es todo: la baya quiere darse, ¿expirar los más posible! Las fuerzas germinativas abandonan inclusos las pepitas -de ahí la débil facultad germinativa de éstas en las mejores viñas- para emigrar hasta la piel, generando esa patina que aparece en la superficie de la misma. Ahi nacen y después se multiplican la mayor parte de las levaduras que van a precipitarse sobre el azúcar y a hacer fermentar el zumo.
   Una capacidad empujada por el agua en la juventud, trasegada a la vida de la Tierra Madre, y una no menos potente salida que en la madurez matamorfosea el azúcar solar en levaduras lunares."

                                                                                             Xavier Florín
                                                                                        El misterio de la vid


   Con estos días veraniegos, ya aparecen los primeros frutas: nísperos, primeras sandías, albaricoques y manzanas de la zona, invanden nuestros mercados ecológicos dándonos alegría para la vista, pero también para el paladar, refrescantes, nutritivas y llenas de salud....una vez más agradeceros el cariño que me dispensáis y que de una de las  manera en que os puedo devolver ese cariño son   con hortalizas y frutas recién cosechadas llenas de sabor y de salud...mil gracias y os adjunto lo que tendréis para esta semana...ya sabéis que me podéis pedir hasta el martes tarde, con objeto de que me de tiempo a cosechar y confeccionar las cestas y que con sumo gusto os la llevo a casa....un fuerte abrazo de JOSE MARÍA.

LISTADO DE HORTALIZAS, SEMANA DEL 11 DE MAYO AL 18  DE MAYO

ACELGAS (MANOJO 500 GR)................................................1,20euros
AJOS (bandeja 250 GR)......................................................... 1,50 euros
ALCACHOFAS......................................................................... 2,50   "
APIO......................................................................................... 1,20/manjo
BERENJENAS NEGRA.........................................................,, 1,90  " 
BONIATO............................................................................... ,.2,0
COL LOMBARDA.......KG....................................................... 2,00 "
COL REPOLLO....................................................................... 1,50 unidad
CALABACIN .......................................................................... .1,95 "
CALABAZA CACAHUETE.....................................................  1,75 "
CEBOLLA FRESCA.............................................................. ..2,00 euros
CEBOLLA ROJA................................................................... 1,65     "
CEBOLLA SECA.................................................................. ..1,50    "
CEBOLLETA FRESCA.......................................................... 2 euros/kg
CILANTRO manojo.................................................................1,30   "
COLIFLOR............................................................................. 1,60 unidad
ESPARRÁGOS (500gr)......................................................... 3,50
ESPINACAs manojo.............................................................. 2,00  
GUISANTES..........................................................................3,80/ kg
HABAS................................................................................... 2,50/kg
HINOJOS.............................................................................. 1,30 pieza
JUDIAS....................................................................................2,60  "
LECHUGA MALAGUEÑA......................................................1,20  "
LECHUGA HOJA DE ROBLE................................................ 1,25
LECHUGA LOLLO ROSSO................................................... 1,25
PATATAS............................................................................... .1,25    "
PATATA ROJA....................................................................... 1,25    "
PEPINO.................................................................................. 1,95   "
PEREJIL (MANOJO)............................................................. 1,00   "
PIMIENTO.............................................................................. 1,90   "
PIMIENTO ROJO.................................................................. 2,50  "
PUERRO................................................................................ 2,50   "
RABANITOS (MANOJO)....................................................... 1,00  "
REMOLACHA........................................................................ 2,20    "
TOMATE ENSALADA........................................................... 1,90   "
TOMATE CHERRY............................................................... 2,25 "
ZANAHORIAS......................................................................... 2,20  "

AGUACATES......................................................................... 2,50 "
ALBARICOQUE.....................................................................2,70/kg
LIMÓN................................................................................... ,1,20  "
MANDARINAS....................................................................... 1,25
NARANJAS MESA................................................................ 1,25  "
NARANJAS ZUMO............................................................... 1,25 "
NISPEROS........................................................................... 2 eur/kg
POMELO ROJO................................................................... 1,45 "
PLÁTANOS (CANARIAS)..................................................... 2,40kg
SANDÍA.................................................................................. 2,70/kg
COCO (PIEZA)....................................................................... 2,10   
kIWIS,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3.00    kg
MANGO................................................................................. 3,00   "
MANZANA ROYAL GALA kg................................................. 3,00   "
MANZANA GOLDEN..............................................................3,00   "
PIÑA TROPICAL....................................................................2 eur/kg

ACEITE 5 LT varied. Abarquina........................................... 23 euro
HUEVOS DOCENA entre m y s.............................................2,90

PAN DE TRIGO 1 KG........................................................... 2,95
PAN DE TRIGO 1/2 KG........................................................2,15

PAN ESPELTA 1 KG........................................................... 5,10
PAN ESPELTA 1/2 KG....................................................... 3,20

PAN CENTENO 1 KG ...................................................... 3,90
PAN CENTENO 1/2 KG.................................................... 2,40

MULTICEREALES  1/2 KG....................................................... 3,35

ROSQUETES DE HUEVOS..................................................... 3,95
TORTAS ACEITE......................................................................3,40


KOMBUCHA   0,33 cl..............................................................2,75

                        SABORES         ROIBOOS
                                                   LIMÓN
                                                   TÉ VERDE
                                                   TÉ NEGRO
                                                   YERBA MATE

jueves, 1 de mayo de 2014

EL AGUACATE

                              


   Si no se conoces una fruta es difícil que la compremos; tienes que confiar en tu tendero, o que alguien te la presente ya elaborada, y aún habrá muchas posibilidades de que pase desapercibida o inapreciada. Comer bien requiere una cultura, y el aguacate todavía nos sueña al exótico plato de guacamole. En nuestro territorio se cultiva en ecológico desde hace década, especialmente en la costa granadina y malagueña, el consumo de aquí no es suficiente y tienen que exportarlo, siendo muy apreciado en Europa. Saber de sus propiedades y posibilidades nos llevará a incluirlo en la compra habitual, especialmente cuando comprendamos por qué es tan importante que sea ecológico, de temporada, y de cerca.

   En la cálida costa malagueña existen muchos agricultores que cultivan en ecológico frutales tropicales: mangos, chirimoyas y también aguacates. El aguacate no deja se ser sorprendente “caminas sobre una tierra mullida, con hierba, verde incluso en un clima árido como el de Andalucía, y huele a trópico, por la humedad y la abundante materia orgánica”. La gran diferencia de su cultivo con el convencional es que un alimento local, y sin abonos químicos, ni muchos menos artificiosos riegos con nutrientes nitrogenados. Se cuida también que haya diversas variedades y un entorno sin tóxicos al que los apicultores llevan sus colmenas para que las abejas hagan su impagable labor polinizadora. El aguacate ecológico llevará toda esa salud y riqueza ecológica a nuestra mesa.

   Recolectado en un punto de madurez se aprecia mejor esta “fruta mantequilla”, como la llaman los alemanes, y ya hay una empresa que extrae aceite de aguacate. Contiene proteínas pero cinco veces menso grasa que la mantequilla o la margarina. Además es una grasa buena, necesaria para que la piel, el pelo y las mucosas reciban su aporte desde la raíz. Nos ayuda también su contenido en vitaminas, en orden decreciente las A, C, B6, B2, B1…No tiene azúcar lo cual nos permite preparar algo dulce o lago salado.


   Como curiosidad, podemos decir que este árbol, para dar su semilla pone toda su vitalidad en ella olvidándose hasta de las hojas. Deja que se caigan y aparecen las flores, de un amarillo pálido, en un árbol con el tronco marrón oscuro y las ramas verdes. Femeninas al abrirse y tomar el polen fecundador, masculinas cuando el fruto ya ha cuajado, dan paso a unos frutos que  los aztecas bautizaron sencillamente.Ahuácatl: testículos. Así lo parecen, sobre todo la varidad Hass de piel rugosa que oscurece conformen van madurando, luego tenemos otras variedades más comunes aquí como Bacon; reed; etc

   El aguacate serä desde este pasado otoño y hasta principios de verano el rey de muchos platos; sobre todo las ensaladas que tanto necesitan los urbanos: porque como ha descubierto Joel Acremant, cocinero y experto en alimentación humana, “los campesinos son aficionadas a una sopa caliente, mientras los urbanos comen ensaladas para refrescarse de tanta pared seguida”. Pero tampoco es que haga falta buscar excusas…

BATIDO: Nutritivo…se prepara con aguacate, leche o yogur, canela y zumo de manzana (o azúcar) a vuestro gusto.

PATÉ SALADO: Poner en el mortero la pulpa del aguacate con alguna especia(a elegir entre ajo, pimienta, albahaca, oregano), sal, vinagre y un poco de pimentón, ya solo falta untarlo en el pan…   

La ortiga

 

 ortiga
   Junto con las hortalizas conviven en nuestros huertos numerosas plantas silvestres, de gran valor biológico, como es el caso de la polifacética ortiga verde (Urtica sp.).
   Apreciada por muchos y odiada por otros, quizás todo va a depender de cómo se haya producido nuestro encuentro con esta planta. Insecticida ecológico, abono, verdura, planta medicinal, todo menos "mala hierba".

   Era empleada antiguamente para combatir las lumbalgias y dolores reumáticos, sometiendo a la persona afectada por estas dolencias a fustigaciones con ramos de ortiga fresca. Su efectividad está mas que demostrada, pero ha llegado  el momento de que un servidor contribuya a apuntalarlo con su propia experiencia. Como se suele decir en estos casos, doy fe de ello: la verdad es que al tiempo que calma el dolor, la ortigadura tiene un efecto revulsivo intenso, que provoca una hiperemia (irritación fuerte) e incluso el desarrollo de pequeñas ampollas. Eso es debido a los pelillos de sus hojas, que contienen histamina, acetilcolina, colina, ácido acético y ácido fórmico, responsable éste último del enrojecimiento e irritación de la piel. De ahí que fuesen conocidas desde antiguo como "la hierba de los ciegos", ya que incluso ellos las reconocían con tan solo rozarlas.

   La medicina popular emplea también las ortigas como estíptico (astringente) y hemostático, para combatir hemorroides y cortar hemorragias externas producidas por heridas, aplicándose en este último caso una cataplasma de hojas frescas machacadas.

  Depurativo de ortiga verde:
   Sin duda la ortiga es merecedora de una monografía especial, pero en esta ocasión no quiero acabar sin proponeros una excelente caldo depurativo, receta de mi abuela, con el que aliviaba sus crisis de psoriasis y que en casa tomábamos especialmente en los cambios de estación y después de las fiestas navideñas. Se suelen acompañar de otras verduras, como apio, cebolla, acelga y puerro. Es un caldo muy agradable de tomar y fácil de elaborar.

   Hervir durante 20 minutos unos 2 litros de agua con 2 cebollas, 2 o 3 ramas de apio verde, 3 pencas de acelgas, 4 puerros, 5 cucharadas soperas de ortiga verde seca y el doble si es fresca. Estas hortalizas serán de cultivo ecológico y podemos comerlas en puré o como más nos apetezcan

Agua de ortiga para fortalecer el cabello
   En uso externo también se ha empleado para combatir la caspa del cabello, como lo muestran los abundantes champús que podemos encontrar hoy  a la venta. Tradicionalmente se hacía  una decocción concentrada de ortigas y con ella se enjuagaba el cabello consiguiendo no sólo combatir la caspa sino también frenar la caída del cabello
agua de ortiga fortalece el cabello

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   Se elabora con 4 puñados de hojas de ortigas frescas o secas, 500 ml de agua y 250ml de vinagre natural, mejor si es de sidra. Se calienta el agua en una cazuela hasta que empieza a hervir. Las ortigas limpias se ponen en un recipiente de cristal, porcelana o esmalte y se cubren con agua hirviendo. Se dejan en reposo durante 3 horas, luego se filtran y se añade el vinagre. Después de lavar los cabellos se enjuagan con el agua de ortigas dando el mismo tiempo un masaje en el cuero cabelludo. Este enjuagado da un color reluciente al cabello y fortalece su raíz. Podemos conservarlo tres meses en el frigorífico.