SIN INTERMEDIARIOS. POR UN COMERCIO JUSTO.

"...Cuando me preguntan si soy agricultor,siempre contesto que soy un hombre que no solo cultivo, sino también observo, me preocupo e intento dar armonía a mi entorno y que todo ello, me lleva con mi esfuerzo creativo a sacar frutos de mi huerta, sin mermar la fertilidad de la tierra y de proporcionar productos que contribuyen a la salud de los demás, sin contaminar la tierra, el agua, el aire que nos son esenciales, modelando la belleza del paisaje, alimentando el cuerpo y el espíritu. Sí, agricultor soy... De ahí nace Bobalén ecológico".

domingo, 27 de noviembre de 2016



    "En nuestra vida diaria y cotidiana utilizamos cantidad de materiales y disfrutamos de muchos alimentos sin que nos detengamos a pensar cuál es su origen. Muchos de ellos proceden de nuestros montes. Sin la madera de los árboles difícilmente tendríais lápices de colores; sin los buenos pastos de nuestros montes no disfrutaríais de un sabroso filete; sin las flores que pueblan los bosques las abejas no podrían fabricar miel y, ¿os imagináis vuestro paisaje agrario, vuestro paisaje sin la lluvia?"

                                                                    (Servanda García Fernández)



 
acelgas rojas y cilantro de mi huerta
El huerto es un espacio vivo. Más que vivo, está en el punto de ebullición. Ayer, mientras recolectaba para el mercadillo de Parque Huelin, observé, como las ortigas, malvas silvestres, dientes de león, y algunas tagarninas salían de su latencia para brindarnos su verdor, la vida se encuentra aquí, gracias a la lluvia, gracias a la "magia natural", que como es gratuíta, no saboreamos. El simple olor a tierra mojada, el paisaje gris del otoño,la sensación y textura del barro al recolectar las hortalizas...


Algunos cuervos graznan (" Cuando el grajo, grajea o llueve o ventea", refrán de la zona), volaban sobre mí,. También lo hacían una pareja de ratoneros. Y también descubrí para mi pesar una gran luciérnaga que se ahogo en uno de los charco de la lluvia



 

   Todo estos animales de gran utilidad para el equilibrio de ecosistema, y son mis compañeros en mi día a día en la huerta.
acelgas amarillas Lyon en mi huerta




   Mi sorpresa es que ya tengo para  incorporar esta semana,  pack choi, cilantro, kale, acelgas rojas, acelgas amarilla de lyon, una nueva familia dentro de la oferta de productos, frutos secos  para poderos ofrecer esta semana, hortalizas otoñales y riquísimas para estas fechas.

   Y como novedad, presento una serie de cestas ecológicas preparadas, para que os resulte más fácil y también para que podáis tener la oportunidad de  regalar ecológico en estas fechas, algo distinto, algo original...

   Una semana más parte de mi huerto, parte de mi forma de hacer, lo tendréis en vuestra mesa: local, eco, directo del campo y de una agricultura ancestral.


                        PEDIDOS

                  bobalenecologico.es
                  telf 608251668
                        628600467 


Os recuerdo que me podéis pedir la zona de MALAGA, TORREMOLINOS, CÁRTAMA, ALHAURIN DE LA TORRE Y RINCÓN hasta el lunes a las 14,HORAS, y EL RESTO hasta el martes a las 12,00 horas...por favor , es solo que organizo la recolección y posterior reparto de manera más favorable para todos...


jueves, 24 de noviembre de 2016

         COCINA SENSORIAL DEL MERCADILLO ECOLÓGICO

   El gusto, el olfato, la textura, la imaginación, la química, son fundamentales para la elaboración de una buena receta.
Sin embargo, tan importante como estos ingredientes es el lenguaje. Quizás el primordial.
La pectina gelifica las confituras, el nitrógeno líquido permite cocer en frío, pero el relato es más impactante que cualquier técnica de cocina. Lo infla todo, da más volumen a los platos que la levadura.
Quieres rizar el rizo, trazar tirabuzones en la cocina?.La  puerta que te llevará  a este nuevo espacio sensorial sólo podía llegar a través del lenguaje.
¿Pero dónde impregnarte de un nuevo lenguaje que te permita elaborar una receta sensorial rompedora? Una palabra acude a mi mente: El mercadillo ecológico, de este próximo fín de semana
Sí, este es el camino. Una deriva por los lugares de la Huerta de Málaga, reflejado en cada puesto del ecomercado donde cada hortaliza, cada fruta invita al relato, todos tienen historia, todos...tienen alma. Sólo tienes que abrir los oídos y anotar conversaciones. Y si puedes acompañarlas con dibujos emulando a los cocineros gurús de la vanguardia culinaria, el relato se enriquecería. Sí, documentar el relato.
Así que con tu  libreta te podrás dirigir y anotar lo que es el pack choi, el kale, y la mostaza asiática, puedes preguntar por la conocida col lombarda...pero si me apuras, eres un clásico y anotas que donde se ponga un plato consistente para estas fechas como...

 Sopas Perotas y El Bolo  (Plato típico de Pizarra y Alora)

Ingredientes Sopas Pizarreñas o perotas para 10 pax: 1 kg Pan cateto migado a pellizcos, 1 kg tomates, 260 gr pimientos, 260 gr cebollas, 250 gr espárragos, 600 gr patatas, 1/2 l aceite, 2 l agua y sal al gusto.   Elaboración Sopas Perotas: Ponemos un poco de aceite en una olla, se fríen las patatas y se reservan. En el mism0 aceite agregamos los pimientos, la cebolla, los espárragos y una vez pochados le echamos los tomates hasta tener el refrito listo con el punto de sal deseado y entonces agregamos las patatas. A continuación le añadimos el agua y se deja hasta que arranque a hervir y por ultimo vertimos todo el contenido sobre el pan picado previamente extendido en un lebrillo. Es conveniente dejar reposar unos minutos y seguidamente aplastar. Las Sopas Pizarreñas o perotas se pueden acompañar según temporada: con naranjas, pepinos,aceitunas, chumbos, higos,..etc..
  La historia de este plato socorrido, exquisito y sano de la zona de huertas de mi pueblo, era un plato que se cocinaba en el "tajo" de trabajo, en la recogida de aceitunas, en la siega, su historia es que era una receta que fue pasando de generación en generación, cuando existía una vida de autosuficiencia en las casas de campo y se aprovechaba en el momento las hortalizas que había en la tierra...sensorial, exquisita, con textura y con sabor, formando parte de una gastronomía popular a revindicar y que nunca desaparecerá...por que son las sensaciones y gustos de nuestra infancia....otra historia para compartir este fin de semana   en LOS MERCADILLO ECOLÓGICOS DE:


  SABADO DÍA 26 DE NOVIEMBRE: PARQUE HUELIN, MALAGA
  DOMINGO DÍA 27 DE NOVIEMBRE: BOULEVARD, CALA DE MIJAS


   Si no podéis asistir, ya podéis hacer vuestro pedido a través de bobalenecologico.es y la semana que viene os lo llevo...muy fácil y además incorporamos esta semana rúculas, mandarinas granadas....

                                          JOSE MARÍA





Escúchame cada martes con @ConchaMontes en el
programa @melo_marbella Marbella en la Onda, on line en
ondacero.es/marbella y a través del 97.4 FM